A empregabilidade do sal na nossa culinária, o faz ser um dos condimentos mais importantes da cozinha em todas as culturas do mundo. Ele é composto por cloro e sódio, formando o cloreto de sódio (NaCl). Sabidamente a associação do seu uso exacerbado tem impacto direto na funcionalidade renal, em especial pelas consequências inerentes da hipertensão arterial. Fortemente correlacionado com esta problemática, os rins são responsáveis pela regulação da concentração de sódio sérico, excretando o excedente na diurese, para tanto a hipervolemia e o edema potencializam o esforço renal prejudicando suas funcões. O alto consumo de sal possui interface importante também na doença cerebrovascular. Em renais dialíticos o excesso de ingestão de sódio pode provocar um maior ganho de peso interdialitico, situação esta que potencializa o risco de morbimortalidade em DRC, além de ser um fator complicador durante as sessões de hemodiálise, como também favorecer o edema agudo de pulmão e a insuficiência cardíaca.De consenso entre as autoridades sanitárias, o uso acentuado de sal de cozinha é considerado como o principal fator predisponente para o risco cardiovascular, e quando associado com a obesidade e sedentarismo, etilismo e tabagismo, temos os condicionantes principais para o surgimento das doenças cardiovasculares. A despeito da recomendação diária da utilização de sódio por um adulto normal ser da ordem de 2 g/dia, pesquisas recentes indicam que ¾ dos brasileiros têm alto consumo de sal (maior que 8 gramas/dia), sendo mais comum em homens e entre os mais jovens. O consumo médio diário estimado em homens foi de 9,34 g/dia e nas mulheres de 9,08 g/dia. O uso maior foi na faixa etária de 30-44 anos (9,56 g/dia) e menor no grupo de 60 anos ou mais (9,01 g/dia)
A maior parte das pessoas (97,6%) consomem mais de 5 g/dia. O consumo de 12 g/dia foi constatado entre os homens. Foi constatado que quem possui maior escolaridade e é morador da região norte e centro-oeste consomem menos sal. Curiosamente 85,8% dos brasileiros referem consumir pouco sal.
10% das mortes por causa cardiovascular tem relação com consumo acima de 2 gramas diárias.
